白砂糖とは
白砂糖とは「上白糖、グラニュー糖、和三盆、粉砂糖、氷砂糖、ざらめ糖、三温糖」などの総称です。これら白砂糖の製造工程は基本的に同じですが精製する度合いが少しだけ異なります。
白砂糖とグラニュー糖の違い
上記の通りグラニュー糖は白砂糖の一種です。白砂糖というくくりの中にグラニュー糖があります。上白糖も白砂糖です。和三盆、氷砂糖、三温糖も白砂糖です。「白砂糖」はグラニュー糖や上白糖、和三盆、三温糖などの砂糖の総称です。
和三盆や三温糖も白砂糖の一種
和三盆や三温糖も残念ながら白砂糖の一種です。GI値やショ糖の含有率もそこまで大差はありません。和三盆や三温糖の摂取をおすすめする事は、はっきり言ってできません。私は極力控えています。言うなれば白砂糖は莫大な利益の為に悪魔が作った人体に有害で中毒性の高い危険な化学薬品です。
黒糖(黒砂糖)と白砂糖の違い
黒糖(黒砂糖)は白砂糖とは違います。黒砂糖は白砂糖と違い糖蜜を残して製造される為、カルシウムや鉄、亜鉛などのミネラルが豊富に含まれているアルカリ性の健康食品として認知されています。この為、黒砂糖は強力な酸性食品である白砂糖より体に害は少ないです。
黒糖はアルカリ性の健康食品というがGI値やショ糖含有率は高い
むしろ黒糖はアルカリ性の健康食品として認知されていたりもします。と言っても黒砂糖はGI値やショ糖含有率は高めなので摂取量には気を付けましょう。油断は禁物です。黒糖の糖度は80程度なので甘さは控えめですが独特の風味やコク、味わいがあります。
黒砂糖は黒蜜を残して製造されている
黒砂糖はサトウキビから汁を搾取して粗糖液を抽出して不純物を取り除いただけで煮詰めて固めます。これにより私たちが目にするゴツゴツした塊の黒糖ができあがります。これにより黒糖には白砂糖には含まれない「糖蜜」が残っています。
一方の白砂糖は麻薬や覚せい剤の製造工程と同じように極限まで精製を繰り返してつくられます。白砂糖はミネラルなどの栄養素を不純物と定義し精製を繰り返して取り除きます。このように極限まで精製して真っ白い粉の化学物質になるまで精製を繰り返したものが白砂糖なのです。
糖蜜が含まれる黒砂糖はカルシウムや鉄、亜鉛などのミネラルが豊富
黒糖には糖蜜が含まれている為、カルシウムや鉄、亜鉛などのミネラル分が豊富に含まれています。小麦粉や米なども色のついたものを選ぶ事が基本です。小麦粉なら全粒粉や胚芽を含んだもの、ライ麦を使用したものを選びましょう。米なら玄米と白米を混ぜて炊いたり五分づき米などを選びましょう。
白砂糖を摂取すると体内でカルシウムなどのミネラルが大量に消費される
白砂糖はミネラルなどの栄養素を一切含まない化学物質です。白砂糖は強力な酸性食品なのでアルカリ性の体内に入るとそれを中和する為にミネラルを大量に消費します。その中で最も多く消費されるのがカルシウムです。これにより甘いものは虫歯になると言われています。もちろん白砂糖を大量に摂取すると骨粗鬆症の原因となります。
では料理に使うならどんな甘味料がいいのでしょうか。